溫州到底有沒有大餛飩？答案是有的。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 為了確定溫州到底有沒有大餛飩，
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，我參加了華旅旅行社的溫州團，
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，跟著旅遊美食代言人李秀媛，
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，搭上兩岸飛行時間最短，
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，僅五十五分鐘，
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，展開了所謂人類學家的田野調查。這其實是老梗，
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，很多年前聽很多人說溫州沒有大餛飩，
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，大餛飩是台灣人發明的，
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，一如蒙古烤肉與四川牛肉麵等台灣耳熟能詳的美食，不過行程最後一天安排吃一頓老溫州餛飩擔，內心非常期待從五代老店窺看溫州究竟有沒有大餛飩。 然而睡一覺起來便破哏了，下榻的溫州香格里拉酒店自助早餐，供應現點現煮的溫州餛飩，在沒有任何準備下，提早與溫州餛飩相遇了。肉餡紅通通屁股朝上的生餛飩看起來很大啊！每一顆都不輸乒乓球大小，但煮熟裝在碗裡變成一朵朵白色浮雲，幾乎看不到肉在哪裡，因此我對溫州「大」餛飩有了一些猜想。返台當日與年近五十的在地饕客陳大陸聊天，他記得小時候溫州的確有「大」餛飩，只是大字漸漸不見，更趣的是，這位老饕跟我一樣，為了弄清楚兩岸的溫州餛飩有什麼不同，也跑去台灣找餛飩吃，他發現台灣溫州餛飩的口感不一樣，不過最令他吃驚的莫過於老虎醬，難以溫和柔軟的溫州餛飩為什麼會結交脾氣火爆的好朋友？一台自動剁肉機擺在老溫州餛飩擔的大門邊，上下移動的雙刀搭配慢速旋轉的砧板在防塵罩下不停運作，第四代老闆娘在小店裡來回穿梭，招呼客人，一有空檔便坐下來包餛飩，她說肉餡不加蔥薑酒必須得新鮮，自家製作的餛飩皮好大一張覆蓋她整個手掌，薄可透光連掌紋依稀可見，老闆娘嘰哩呱啦介紹皮薄仍有彈性，還說邊扯表示拉不破。然後在餛飩皮的中心處塗上一點點薄薄的肉餡，手指放軟變成虎爪，將餛飩皮順勢向內一攏一包再倒扣，輕輕巧巧擺在盤子裡，餛飩雖是中空少肉，但抹肉的紅屁股朝上，看起來好大一顆，即使稱為溫州大餛飩並不吹牛。煮熟的餛飩原形畢露，一個個像降落傘般充著氣浮在碗裡，跟台灣很多肉的溫州大餛飩相比，就只有很多很多軟軟的皮，以及很少很少細細的肉。溫州餛飩讓我想起皮小肉少的蘇州泡泡餛飩，一顆黃豆大小的肉餡，也包出餛飩的飄浮感，吃碗餛飩也有幾分煙雨江南的錯覺。溫州餛飩的配料與台灣的差不多，榨菜、紫菜與蛋皮，其中蛋皮細如髮絲，而且小蝦皮改成大蝦乾，碗裡除了菜綠還多了幾點不知名的紅。導遊小包說，幾天前來吃，沒見這些紅，仔細品嘗後，可能是剁碎的醃薑之類。溫州到底有沒有大餛飩？二十年前去過溫州的朋友說沒看過，今日我在溫州看到吃到、兩岸有食差，各自發展調整沒有好壞高低，只有你吃得習不習慣而已。，