台式泡菜中 找到美白乳桿菌

在國科會經費補助下，收納箱，輔仁大學、台灣大學及台東大學組成的跨校研究團隊，電腦刷卡鐘，從台式泡菜中找到一株TWK10植物乳桿菌，門禁感應卡，具有抑制黑色素生合成與黑色素細胞增生作用，醫療氣墊床，未來將授權添加在豆漿製作保健食品，會員卡設計，女性每天喝一瓶200cc，預防過敏，可望增加皮膚10%左右的亮度，電腦打卡系統，增加美白效果。
但輔大食品科學系助理教授蔡宗佑強調，出勤系統，細胞實驗顯示，一般台式泡菜及豆漿未必含有TWK10植物乳桿菌，多吃或多喝不見得有相同的美白效果。
愛美是女人天性，「一白遮三醜」更是東方女性奉行不渝的法則。以前的美白產品幾乎全都是敷擦在皮膚表面，研究團隊於是將焦點鎖定在吃吃喝喝上，著手美白保健食品的研發。
蔡宗佑表示，坊間盛傳薏仁、烏龍茶及石榴等有美白功效，但缺乏科學實證研究。但他們捨棄這些傳統食材，改以取得容易的台式泡菜為研發對象，經過篩選近30種台式泡菜，結果發現分離自台式泡菜的TWK10植物乳桿菌菌株，具有高β-葡萄糖苷酶，豆漿經過這株菌發酵後，含有較多的去醣基異黃酮素，可有效抑制黑色素細胞存活，增加皮膚美白。
研究團隊以50隻天竺鼠為對象，每組10隻分成對照組及實驗組，把天竺鼠背部的毛全都剔掉，讓對照組每天喝一般的水，另四組實驗組天竺鼠，三組分別喝0.5倍、1倍、2倍的發酵豆漿，另一組則喝含有維生素C成分的水。並從第3周起，讓天竺鼠每兩天照15分鐘紫外線B，並量測皮膚亮度。到了第八周，實驗組天竺鼠皮膚黑色素沉澱減少8%～9%，皮膚亮度也高出對照組10%。
這項研究成果已發表在食品科學研究領域中知名的學術期刊Journal of Functional Foods及Journal of the Science of Food and Agriculture，並授權廠商開發具有美白功效的豆漿保健食品，要搶進國內每年近千億元的保健食品市場。
蔡宗佑解釋，台式泡菜容易製作也容易取得，發酵過程含有比較多的乳酸菌。他們也試過德式泡菜等其他產品，效果卻不如預期理想。目前項研發成果已申請專利。除了豆漿，TWK10植物乳桿菌未來也可添加在豆腐、豆花等產品，或是乾燥製成粉狀製品。，