去年陸客減少，
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，政府靠補助國旅救觀光。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 早年我留學日本，
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，經常會被問到「日本怎麼拚觀光？」從留學生的身分到成為學者的過程，
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，觀光體驗也從「背包客」轉換為「商務旅客」、「親子旅遊」等不同旅遊型態。我想用「蛋」這個主題，
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，來談我對「旅宿業」的觀察。我曾投宿一間位處偏遠山區、卻深獲背包客愛戴的日本青年旅館，
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，經營者把煮好的蛋和鹽巴擺在大廳長桌上，
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，讓背包客全天都可以享用！東方年輕人教導西方年輕人剝蛋、沾鹽巴吃的景象，
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，成為年少時最美的旅遊記憶，「旅宿業的蛋早餐」也成為我長期觀察台日旅宿業發展的重點。 日本的飯店近年進入轉型潮，更多新形態的飯店加入戰局，有些日本觀光評論者稱呼它們為「洗練派飯店（おしゃれなホテル）」，網路出現了很多旅客的分享與推薦，我也投入「洗練派飯店」的觀察之旅，觀察重點當然還是「蛋早餐」！我要介紹一間位於京都的飯店，它開幕不久，卻以一顆「荷包蛋」收買了我的心！這絕對是獨一無二的「洗練派荷包蛋」—負責煎荷包蛋的廚師等旅客前來排隊之後，才開始煎荷包蛋。他選用的小平底鍋看起來沒有很特別，但是他煎的每顆荷包蛋，蛋黃幾乎都在蛋白的同一處邊緣，讓不管想要全熟或半熟的旅客都方便食用。由於每顆荷包蛋看上去彷彿複製，馬上吸引了旅客們的目光！已經享用完美觀美味的荷包蛋的旅客又聚集回來，觀賞這位廚師「表演」煎荷包蛋！台灣很多飯店，甚至星級很高的飯店都會把煎好的荷包蛋放上保溫層架，既不美觀也不美味，尤其是遇到品行不佳的旅客翻攪選蛋後，蛋都殘破不堪，慰藉不了旅人的心。最近因為出差，投宿一間標榜「設計」的新商務飯店，早餐用餐時，只見國內外旅客繞著幾個供餐檯，尋找「蛋」的身影，連一顆蛋都沒有！外籍旅客還跟我開玩笑：「他們可能還在買雞！」「蛋」是不同國籍旅客的最大公約數，也是不同年齡層的旅客都可以食用的國民食材。「魔鬼藏在細節裡」，政府或民間主張觀光產業各種發展策略時，往往訴諸於「大建設」，但是一顆顆用心煎好的「荷包蛋」，才是觀光業的初心！，