在科技與社群發達的年代，
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，人人都能成為美食評論家。攝於倫敦餐廳Core by Clare Smyth。 圖／LIZ提供 分享 facebook 人人都是美食評論家。關於食物，
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，誰人不能發個文、貼個圖，
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，針砭個幾句？只要連上網，
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，整個世界都是我的編輯台，
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，想發揮影響力不必辦報，
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，想與人說話不必面對面。科技進步證明地球是圓的，科技再進步又把地球拉平了，網路顛覆了傳播，解放了溝通，眾聲喧嘩，現代的口耳相傳是按一鍵寰宇放送。當然很多人只是自顧自地說話，不見得有觀眾。然而重點是，工具掌握在他手上、你手上、每個人手上，只要你付得起每月四百九十九元的網路吃到飽。不像以前，有話要說的時候，你得投稿，你得call in，你得經過審核，發言是中央集權，由上往下管制，居於上位者是為數不多的媒體，因為掌握了言論配給也就掌握了權與勢。現在不同了，發言是由下往上的，報導是隨時發生的，資訊的傳播像亂射的箭，四面八方沒個準頭。部落客是自媒體，YouTuber是網紅，素人變明星，明星還得靠直播主拉抬人氣。美食評論從來沒有如此唾手可得。 那麼，你相信誰？你相信部落客一訪到二十訪的餐廳紀錄，因為他和你一樣是消費者？你相信大眾點評網站的評價，因為那有大數據的累積？你相信親朋好友在社群平台上的打卡，因為你認為這最真實？在這個產出內容宛如呼吸喝水的年代，我想回顧、確認美食評論的典型。美食評論是什麼？美食評論與美食寫作的關係為何？該怎麼寫一篇美食評論？美食評論家有哪些代表性人物？如果說人人都是美食評論家，這個「權力下放」的過程是怎麼發生的？要爬梳這個過程，我們當然可以從法國說起，把所謂「第一代美食家」、十八與十九世紀的布西亞．薩瓦蘭與葛立莫．德．拉．黑尼葉撈出來講，不過，在此我想著眼的是美國，而且是距離我們不遠的二十世紀後半的美國。我認為，美食評論的典型是報紙的餐廳評論，「報社聘僱的餐廳評論人」是美食評論家中最嚴謹的一類。這件事情首先發生在一九六二年的《紐約時報》，當時的美食記者Craig Claiborne開始寫第一篇餐廳評論，後來確立了《紐約時報》的餐廳評鑑制度與其權威地位。「報社聘僱的餐廳評論人」大概是從事美食評論者最嚮往的一份工作。報社不僅支付月薪，還支付餐費，也就是說你可以拿公司的錢到處去吃喝，不僅不求人（事實上不可以接受餐廳招待），還很慷慨（可以帶親友上高級餐館吃飯），只為取得最真實的用餐體驗。他們也占據權威地位，左右餐廳生死，尊貴的權力由報社所授與。報社作為主流媒體擁有廣泛的影響力。這個典型，太適合拿來與美食部落客做對比了。，