吳則霖分享奪冠的祕訣與心得。記者徐兆玄╱攝影 分享 facebook 十年寒窗無人問，
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，既需實力、更需耐力，
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，2016WCE世界盃咖啡大師大賽(Worls Barista Championship)台灣代表吳則霖技壓群雄，
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，在世界60個國家代表中脫穎，
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，奪得世界冠軍，
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，昨凱旋歸國分享榮耀。透過冰鎮把手保留濃縮咖啡花果香調，搭配氮氣煙霧展現咖啡豆複雜香氣創意，成為致勝關鍵。2016 WCE世界盃咖啡大師大賽冠軍吳則霖。記者徐兆玄╱攝影 分享 facebook 吳則霖的軟實力來自硬底子。35歲的他大學時就愛上咖啡，就讀台大電子研究所期間，利用假日騎著三輪車在景美、二二八和平公園一帶擺攤，賣現煮咖啡，為快速存到開店基金，畢業後捨科技業，擔任專利工程師，「這工作類似接案，只要敢拚有能力……也讓我額外時間練習煮咖啡。」2008年在丹麥觀摩當年度世界盃咖啡大師大賽，將此夢幻舞台視為努力目標，隔年開始參加台灣代表權賽，無名小卒連續比了5年才取得冠軍頭銜，代表台灣赴義大利參賽，獲世界第7成績，隔再赴西雅圖比賽，表現意外失常，經過第3度挑戰，終於在今年問鼎世界冠軍寶座。今年也是WBC自2000年開賽以來，最多參賽者的一次，4天賽程從初賽、複賽到最激烈決賽，決賽選手須在15分鐘之內，調煮濃縮咖啡、卡布奇諾、創意咖啡每款4杯總計12杯飲品，過程中吳則霖遇機器出水頭漏水、水流狀異常等突發狀況，他也能處驚不變，展現過人實力。在濃縮咖啡項目，吳則霖發現，機器把手的90度高溫，容易使咖啡豆中的花香調逸散消失，為克服此問題，使用10餘度冰水澆淋把手，保留更多香氣。創意咖啡欲表現Deborah莊園藝妓咖啡豆複雜香氣，吳則霖在萃取濃縮階段就萃取51克咖啡因，加入自釀蜂蜜橙汁與冷泡伯爵茶，先在Shaker杯中注入茉莉花與橘子精油香氣，再打入氮氣使其充分混合並增加柔順口感，讓在場評審驚豔連連，直呼是有生以來喝過最好喝的咖啡。堅信舞台要靠自己打光，決賽後的選手交流時間，吳則霖選擇用中文發表，再由太太Chee協助翻譯，增加台灣在國際舞台上的能見度。近年台灣咖啡館如雨後春筍冒出，即使已是世界冠軍，吳則霖仍坦言：「咖啡館仍是相對低薪的服務業，只靠咖啡來經營一家店是有很大困難的。」他5年前開設咖啡館Simple Kaffa，前3年始終生意慘淡，鍍金回國後沒時間慶功，立即投入烘豆趕單工作。吳則霖以10度冰水沖淋降溫機器把手，保留濃縮咖啡花果香調。記者徐兆玄╱攝影 分享 facebook 吳則霖分享奪冠的祕訣與心得。記者徐兆玄╱攝影 分享 facebook，