餐酒館成時尚潮流。 圖／中保集團提供 分享 facebook 2018美食最大事，
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，莫過於「米其林指南」登台，
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，有星光有人潮，
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，但仍有不少名店、老店難抵不景氣，
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，紛紛熄燈，
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，讓饕客不勝唏噓。展望來年，
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，經濟難見起色，
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，M型化消費依舊，「服務」與「特色」將是決勝關鍵。台北米其林指南開啟台灣新食尚。 本報資料照片 分享 facebook 米其林台灣新食尚眾所期盼的「台北米其林指南」在2018年3月中首度登台，有20間餐廳摘星，包含1家三星餐廳、2家二星餐廳、17家一星餐廳，總共摘下了24顆星星。雖然整本指南的厚度稍嫌不足，但首次公布名單就有三星餐廳入榜，跌破不少原本不看好有三星餐廳的美食家眼鏡。 除了摘星餐廳外，「台北米其林指南」也同步公布了必比登及餐盤推薦名單，使得原本就對美食特別狂熱的台灣饕客，更是掀起了「追星」潮，也開啟了台灣新食尚，凡是掛上米其林三個字，就成了吸客保證。從入榜餐廳名單一公布後，就已有許多饕客就立即想辦法預約品嘗，指南公布當天，不少餐廳已經預約排到數個月後，更甚者如三星餐廳君品酒店頤宮接到的預約最遠排到隔年小年夜，由此可見米其林指南魅力多驚人。餐廳名店掀關店潮去年餐飲名店掀起倒閉潮，包括老牌音樂餐廳Brown Sugar、馥臨港式火鍋等陸續傳出歇業消息，紅豆食府、忠義堂、右京棧等知名餐廳也多退出高雄市場，就連有「亞洲女廚神」稱號的美女廚神陳嵐舒經營的台中樂沐法式餐廳，也宣布歇業。媒體導向租金太高，商研院調查顯示，這也跟餐飲業者靠攏百貨美食街趨勢大有關係，業者經營方式如何突圍值得省思；商研院也發現，年金改革對消費餐飲業帶來的衝擊，也不可小覷。展望新年度，挑戰依舊在，雖然老店、名店相繼倒閉，但也有不少頂著米其林光環的餐飲登台，消費者選擇愈來愈多樣，能否永續，得靠實力。BUCKSKIN BEERHOUSE柏克金啤酒餐廳開進東區，2018年底還打造全台唯一的啤酒耶誕樹，閃耀信義區。 圖／金車提供 分享 facebook 精釀啤酒市場做大多元精巧、獨立及兼具傳統與創新特質，是精釀啤酒的核心價值。而向來愛喝啤酒的台灣人，也從台啤走出精釀啤酒的多元新天地，臺虎、金色三麥、啤酒頭、水鹿精釀、禾餘麥酒、臺灣風土等精釀啤酒打出自己的品牌與通路，甚至向世界招手，摘下多款國際獎項，也讓台灣消費者有更多嘗鮮的可能。不只如此，精釀啤酒也成為餐酒館的新顯學，金色三麥持續拓點，金車投入啤酒生產並在東區開設BUCKSKIN BEERHOUSE柏克金啤酒餐廳，中保集團也在去年底插旗大直全新百貨商場ATT 4 Recharge開設餐酒館「棧酒食吧」，都是主打精釀啤酒佐餐，精釀風潮愈變愈時尚，這波潮流方興未艾，業者透露，「2019年將不只是翻倍成長」，精采可期。以精釀啤酒為主題的餐酒館成時尚潮流。 圖／中保集團提供 分享 facebook 特色餐酒館成風潮「台北米其林指南」在台發行後，除了肯定台灣餐飲已達到國際水準外，也帶動了餐飲界新風氣，有不少主打頂級的餐廳陸續開幕，像是號稱「全台第一家」時尚蔬食餐廳VERDE，引進已在國外蔚為風潮的蔬食料理，主打精緻飲食，打破台灣人對「蔬食＝吃素或吃菜」的刻板印象。有亞洲50大餐廳排名第3的Florilege餐廳主廚川手寬康也來台開設Logy，義法烹調手法及亞洲風味菜肴，同樣走高檔路線，座位數不到20個，因此才開業預約就已排到2個月後。此外，也有不少特色餐酒館一家接著一家開，像是T+T時尚餐酒館，以Tapas和Tasting為概念，採用現代精緻法菜烹調料理，而氛圍不嚴肅，如小酒館般輕鬆自在品嘗。松屋於2018年9月正式登台。 記者陳睿中／攝影 分享 facebook 日料連鎖強勢攻台2018年登台的日式連鎖餐廳，一字排開相當精采！其中最受矚目的當屬壽司郎、松屋及天丼。壽司郎在日本已有約500間分店，號稱日本連鎖迴轉壽司第一品牌，來台後已連展3間門市；松屋則是與吉野家、SUKIYA並列「日本三大連鎖牛丼飯」，來台後不僅價格划算，甚至還同步供應集團內的松乃家豬排料理；至於天丼為日本首屈一指的天婦羅丼飯連鎖品牌，人氣極高。三個代表性品牌來台，都顯示出對於台灣市場的重視度。另外京都勝牛、雞三和、日本橋海鮮丼つじ半等餐廳，以及令無數少女瘋狂的FLIPPER'S、由布院Milch、SHISEIDO PARLOUR等甜點店，在2018年登台後，也都創造出高話題性。高雄亦於今年迎來了千房大阪燒、あこや太羽魚貝料理専門店等品牌，滿足南部饕客的食慾。綜合今年展店趨勢來看，不少品牌直接選擇與百貨美食街合作，結合成熟的集客力、話題性等優勢，達到多贏局面，也讓美食街更精采。但由於台灣旅客對日本「去得勤、吃得廣」，所以每個日系品牌來台，勢必都會被拿著放大鏡檢視，而且蜜月期又短，所以連鎖品牌來台後該如何維持魅力與競爭力，也成為各家的經營重點。季節水果鬆餅，320元。 圖／Café del SOL提供 分享 facebook 網紅甜點持續發燒回顧2018甜點話題，網紅系甜點店依舊是人氣保證，漂亮、好拍蛋糕一PO上網，就能一較高下，所以各甜點店無不使出渾身解數比精緻、比美味、比創意。像是千層蛋糕女王「Lady M」也不時推出期間限定與季節口味，來吸引消費者，2018年底還有一家網路超人氣「時飴」，同樣主打千層蛋糕，開賣不到2小時就被粉絲搶購一空，可見其人氣。另外一間「卡柏蒂」主打精品甜點，推出美到讓人有選擇障礙的精緻、又不會甜膩的法式甜點，走限量、會員制的路線。卡柏蒂精品甜點「公主力」系列。 記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 另外，來自日本的甜點也超夯，或是只要加入抹茶必秒殺，後半年也有不少日本人氣鬆餅首次來台駐點，像是在日本東京就掀起話題的FLIPPER'S奇蹟的舒芙蕾鬆餅在誠品南西開幕，來自福岡的Cafédel SOL也插旗微風信義、高雄漢神百貨，到現在假日排隊仍是一小時起跳，話題性十足。未來也期待世界更地更多甜點品牌進駐，與台灣甜點激盪出更多火花。世紀名廚侯布雄(Joel Robuchon)於去年8月初在瑞士日內瓦去世，享壽73歲。 圖／BELLAVITA提供 分享 facebook 名廚去世美味留名2018年美食圈最震撼的，莫過於名廚相繼去世，先是6月初傳出知名主廚，同時也是知名電視節目主持人安東尼波登（Anthony Bourdain）自殺身亡的消息，各界震驚。安東尼波登多年前曾為新節目來台採訪，還在臉書po出基隆廟口品嘗各種小吃的美食照。而他曾在美國電視台旅遊頻道主持過的同名節目「波登不設限」、CNN「安東尼波登：祕境探索」，受到許多觀眾喜愛，消息一出，許多粉絲紛紛在社群網站上po出紀念文。除了安東尼波登外，世紀名廚侯布雄（Joel Robuchon）於8月初在瑞士日內瓦去世，享壽73歲。侯布雄的餐廳遍布全球，只要他的餐廳所到之處，幾乎都能獲得「米其林指南」星級肯定，累計起來多達32顆星星，說是「摘星機器」也不為過。也因為他的餐廳眾多，培養出許多優秀主廚，可說門生滿天下。他的逝世，使全球餐飲業者及饕客都感到惋惜。台北威斯汀六福皇宮2018年12月31日熄燈。 圖／六福旅遊集團提供 分享 facebook 六福皇宮吹熄燈號老店不敵競爭，紛紛退出市場，是2018年的重要大事，其中，營運19年的六福皇宮宣布年底熄燈，最讓人驚嘆。六福皇宮曾是南京東路三段商圈唯一的國際五星級品牌飯店，1999年開幕，除了是國內第一家威斯汀（WESTIN），也是國內唯一在館內設立電影院的五星級飯店，多年來，「大千電影院」也成為許多情人包場求婚的熱門場地。熄燈原因很簡單，「租金占成本比重愈來愈高，實在已經撐不下去。」雖然競爭激烈，2018~2019新飯店仍接力開幕，六福旅遊集團也仍積極尋找延續品牌的地方，一般預料，除了品牌支撐、M型化消費趨勢愈鮮明外，「服務」與「特色」將是決勝關鍵。花蓮震災觀光慘跌，業者力求突破，加上幾波振興方案，第四季逐漸回暖。 圖／理想大地提供 分享 facebook 花蓮強震重創觀光2018旅遊市場慘澹，其中又以花蓮為最，2月強震17人罹難，觀光業也一蹶不振，直至年底政府釋出兩波旅遊補助方案，觀光逐漸回暖，但景氣不佳，展望未來，業者多表示「保守、持平」。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康，