許多食物加熱後，
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，都會產生順丁烯二酸（Maleic acid）；順丁烯二酸酐（Maleic anhydride），
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，則是一種化學物質，
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，又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，
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，常簡稱順酐，
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，加水就會變成順丁烯二酸。
目前美國及歐盟核准順丁烯二酸酐為合法的間接食品添加物，它可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。不過，在國內食品衛生法規中，不允許用於食品，卻有不肖業者私自使用未核准的順丁烯二酸酐化製澱粉，以增加產品的Ｑ彈口感。
根據科學文獻資料指出，順丁烯二酸的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，亦無致癌性。依據歐盟評估資料，成人每公斤體重每天可耐受量為零點五毫克，若以六十公斤的成人計算，則可忍受劑量為每日三十毫克。，