澳門帝影軒餐廳的果木火焰黑豚叉燒，
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，上桌前用玫瑰露酒再次燒炙，
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，沾上蜂蜜，
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，多汁鮮美。 圖／于國華提供 分享 facebook 在澳門帝影軒酒樓，
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，點了「果木火焰黑豚叉燒」。服務員推出小車，
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，最顯眼是大塊淌蜜的蜂巢。她俐落將出爐叉燒掛上烤架，
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，點火，藍色焰苗激發酒香。肉色轉褐，肉汁滴下爆出橘色火舌。叉燒盛盤切塊，表面光澤閃閃，從蜂巢下舀蜜一匙，放置盤側做沾醬。這盤叉燒，我想，真是極致了。叉燒在台灣非常普遍，幾乎是我最早認識的廣東燒味。吃了幾十年叉燒飯，多半匆促求飽，即使偶而遇到好味，並沒有留下多少驚豔印象。 二十多年前去香港旅遊，在上環一家茶餐廳點叉燒飯，初嘗柔軟多汁、表皮略有焦脆的叉燒，大為驚奇，原來叉燒可以這麼好吃！再看周星馳電影《食神》裡「黯然銷魂飯」，從此不敢小看叉燒。以後旅行到港澳著名餐館，總要品嘗這款平民小食，看看大廚的巧手妙藝，能將叉燒調理到什麼地步。初遊澳門，不免俗去了米其林三星餐廳「８」，這裡的「玫瑰蜜汁叉燒」真是一回味蕾的驚豔。切得厚片的整條叉燒，帶著紅褐色光澤，甜香滑口，柔嫩鮮美。我口口珍惜的細嚼慢嚥，覺得如此美妙風味，恐怕已經登臨高峰。不久後，在澳門的米其林二星餐廳譽瓏軒，點了「譽瓏蜜汁西班牙黑豚梅頭叉燒」，這名字標示了料理的獨到。叉燒上桌，首先聞到荔枝木香氣，即使燈光柔暗，依舊看到肉面光澤。材料選用西班牙豬梅頭肉，是較近頭前部位的梅花肉，油脂豐富；柴烤之後肉質軟嫩，油脂收融到肉間，口感滑順多汁。加上甜美的果木香氣，這道叉燒與８餐廳相比，覺得一山還比一山高。一個颱風天被困在澳門氹仔，不能過橋往半島，去了能夠遠眺半島燈景的帝影軒。這間位在新濠鋒酒店的餐廳，得到米其林一星，景觀無敵；但比起８或譽瓏軒，名氣低調許多。就在這颱風夜，經歷了更華美的叉燒。颱風天客人少，服務員有空聊菜。「果木火焰黑豚叉燒」使用伊比利豬梅頭肉，醃製過程必須按摩放鬆肉質。叉燒進爐用荔枝木烤熟，客人點單後，用小車移到桌邊，用玫瑰露酒做燃料二次炙烤。酒香染上溫熱焦脆表面，飽滿多汁的肉質，加上欣賞桌邊料理的過程，感覺比起譽瓏軒叉燒，真是天外有天。如同吃牛排的方式，我飽餐了幾乎整條沾著濃醇蜂蜜的叉燒。港澳地區叉燒，最難忘情還是香港灣仔的再興燒臘飯店。比起高貴的米其林餐廳，號稱「叉燒同義詞」的再興燒臘飯店平易近人，可以經常吃、豪邁地吃，不怕花費過度。老字號功力不凡，大排長龍絕非浪得虛名，簡樸空間裡的一碗叉燒配白飯，是這款傳統庶民美食，最有人情的親切至味。，