位於台北安和路上的蘭(ORCHID Restaurant)創意法式料理餐廳，
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，這兩天星光閃耀。此次以「師徒傳承」的客座模式，
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，邀請國人最喜愛的米其林三星主廚亞尼克(Yannick Alléno)回台，
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，與徒弟、蘭餐廳主廚基爾達(Gildas Périn)一同「四手聯彈」，
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，端上12道菜奢華的經典法式星級料理。而究竟是什麼樣的魅力，
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，讓每人要價新台幣12，
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，800元＋10%(酒資另計)價位，
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，僅在餐廳官方臉書以及餐廳內的印刷品公布後，近500個位置立即銷售一空？甚至有客人大手筆，直接下定高達10萬元的10位座席，或許只有這位全球屈指可數可數、同時擁有兩家三星最高榮譽的主廚亞尼克莫屬了。此次回台，為曾擔任STAY副主廚徒弟基爾達站台，亞尼克如同嚴師般精準指導、現場試菜，兩人攜手端出米其林三星等級的法國經典菜。 亞尼克對於料理的要求，就如同他對於「醬汁」的講究，他認為「醬汁在法式料理中不是名詞而是動詞，好的醬汁能讓整道料理活了起來!」。亞尼克獨家專利的「精萃技術」，以單一食材經過低溫慢煮、冷卻過濾、結晶凝固，並利用機器進行高速離心後再過濾後萃取出食材最精純濃縮汁液，讓每一口都能吃到食材最原始且純淨的純粹滋味。另外，亞尼克重視環保議題，他認為，過去的高端餐飲浪費太多食材，因此，在他的餐廳廚房特別要求食材零浪費。例如，過去丟棄不用的內臟、蔬果剩料等，都會想辦法再利用，這次菜單中的海膽湯所使用的容器，就是利用將果肉挖空、烘乾後，再烤至焦硬的葡萄柚果皮製成。亞尼克說，靠近聞聞它還帶有香氣，比起使用高檔的瓷器還要有趣。作為徒弟的基爾達，能再與師傅並肩工作，還是難掩緊張、興奮的心情，菜單中由他設計的「烏賊薄片搭絲翠奇亞乳酪與黑松露」正體現了他自亞尼克的料理風格中學得的精髓，保留食材原味，不施以過多調味，值得細細品味。亞尼克菜色「海膽湯、烤葡萄柚盅與海水碎冰」。圖／蘭餐廳提供 分享 facebook 基爾達菜色「烏賊薄片與絲綢乳酪黑松露」。圖／蘭餐廳提供 分享 facebook 亞尼克(左)與基爾達(右)，為餐點試菜、調味。記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 基爾達菜色「釋迦雪酪」。圖／蘭餐廳提供 分享 facebook，