于國華/青草百寶:歷久彌新的群眾智慧

老濟安青草店小老闆王柏諺,

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,讓傳統草茶變得時尚又文青。 圖/于國華提供 分享 facebook 走進老濟安,

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,坐在後面微笑的健美帥哥,

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,是小老闆王柏諺。點了「烏蕨苦茶」。柏諺端上一尺見方的厚木板,

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,角落擺小陶杯,

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,「這是聞香杯,

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,裡面是艾蓉,

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,提神醒腦」。深深吸氣,

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,香氣果真由鼻腔涼到腦門。再端一只陶碗泡製「介茶」,3分鐘後,持另一只壺,繞著圈向碗裡注入苦茶;他說,這動作是為了產生攪拌效果。我雙手捧起碗,輕柔的蒸汽帶出草香,淺嘗一口,直接感到苦;但這苦味清爽,不令人退縮,很快其他味道浮展散開,淡微的甘甜在和舌根留駐。柏諺介紹香氣來自五爪金鷹,苦參提供苦味,蒲公英給予甘味;一般喝青草茶,味道不會有這麼多層次,關鍵就在介茶。青草沒有經過發酵和焙製,氣味清淡,要沖出豐富味道,必須有介茶「提味」。柏諺的父親王榮貴,為了改良品茶方式,特別設計這味介茶。王榮貴從小跟著家人經營青草店,近半世紀的博學強記,滿腦子青草經。他說,以前很多客人懂草,來店指名購買,各家的實證經驗和效用情報,就在店裡集中和交換。以前店裡有上千種草,應付顧客需要,現在300、500種就足夠,很多草沒人用了。王榮貴對青草用功頗深,一眼辨認品名,如何加工、如何使用、品質高低,如數家珍。但是,和他聊青草有條界限,就是不談療效。「青草調理身體,但不是藥」王榮貴認為,青草像蔬菜水果一樣自然,一般人都有些青菜水果常識,知道怎麼吃才健康,青草也該如此。他說,適當使用青草調理身體,新陳代謝好了,自然少生病。前人懂得用草,是生活中流傳的智慧,現代買藥就醫太方便,不流行抓草熬茶,祖輩的青草知識,在百姓家裡失傳了。柏諺夢想讓青草飲料重新進入現代生活,畢業後工作一陣子,因為父親召喚,想改變老店經營方式,回家和父親搭檔工作。今年10月,老濟安青草店經過改造,有吧檯和茶譜。父親提供青草經驗,柏諺開發喝茶方法,照顧吧檯、和客人聊天。來客可以坐下,選一款茶飲,像工夫茶般的慢沖慢品,聽柏諺介紹青草故事;或是點「秘密飲料」,看柏諺拿出雪克杯、擺出酒保架勢,快速搖出1杯冰涼草茶。從賣草到品茶,是老濟安很大的突破。青草不是藥,但集中飲用,還是必須了解各種影響,這就需要對青草的熟悉,妥善搭配。此外,青草配合四季生長,不同時節、品質不同,有時要量多、有時要煮久,全憑經驗判斷。2015年諾貝爾醫學獎的中國科學家屠呦呦,從晉代古書讀到一行字,啟發萃取青蒿素的靈感,救治數百萬人性命。神農試百草,開啟中華浩瀚醫學天地,還有更多青草功效,不見載於藥典,只流傳在民間。柏諺說,青草到處有,種類何其多!看到熟悉的老行業走向式微,他有著任重道遠的責任感。,

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