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，2000多年前，
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，古絲綢之路上使者、商人不絕於途。甘肅敦煌是絲綢之路上的咽喉要地，
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，也是東西方文明融合的舞台，
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，古代敦煌先民孕育了繁榮的飲食文化。蘭州財經大學教授、甘肅敦煌學會副會長高啟安表示，
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，敦煌莫高窟、榆林窟等洞窟內保存的幾萬平方公尺壁畫、周邊地區出土的5萬卷古代遺書和2萬多枚漢晉簡牘，
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，其中對古代的飲食烹飪，
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，有豐富詳實的記載。民以食為天，通過專家和餐飲從業者的研究與創新，一道道精美菜品從古代壁畫和文書中走上尋常百姓的餐桌，成為現代人領略敦煌文化的新方式。趙長安從1980年代起研究「敦煌菜」，所開辦的敦煌文化主題餐廳生意紅火。他表示，敦煌壁畫和文書以圖文方式，大量記載了古代敦煌人的日常飲食形態，串炙、石烹等方法到今天依然可沿用，還能啟發廚師創新菜品，滿足現代人需求。中國飲食文化博大精深、豐富多彩。「禮記」有載：「夫禮之初，始諸飲食。」高啟安認為，古人坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等都體現著「禮」，並貫穿在飲食活動裡，也構成了中國飲食文明的邏輯起點。趙長安表示，從服務員倒酒、端盤等每一個禮儀細節，都參考敦煌壁畫或相關文獻，讓敦煌禮儀從壁畫和文書中走出來」，而受社會發展水準限制，古代敦煌飲食雖種類繁多，但不甚精美。為了復興「敦煌菜」，高啟安認為，選料、烹調乃至飲食環境，都要體現一個「精」字，「一味照搬並不可取，古為今用、推陳出新才是出路」。伴隨著中國餐飲業的轉型，經過業內人士多年的探索和研究，「敦煌菜」已成為大眾的新選擇。趙長安表示，目前，他們探索出的物美價廉的新「敦煌菜」頗受歡迎。，