主廚招待的生蠔，
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，用的是來自澎湖生蠔，
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，外裹上阿拉伯麵線酥炸，
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，附上自製醬料，
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，呈現蚵仔麵線的精華。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 台灣道地街頭小吃蚵仔麵線、四神湯、車輪餅，
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，搖身一變成精緻法菜，
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，T+T的夏季新菜單，
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，每道菜皆令人驚豔，
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，看似風味迥異的食材，
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，放在一起竟能迸出火花，吃著吃著便會心一笑。歐洲近年來風行餐酒館Bistronomy，也就是結合了Bistro（小酒館）與Gastronomy（食饗風格的餐廳）。比起一般走精緻法式料理的西餐廳，這類餐廳的氣氛較為輕鬆，但廚師的菜肴相當高檔，以現代精緻法式料理烹調手法呈現，而T+T便充分展現如此精神。T+T夏季新菜一口氣推出10道菜，價格1，850元起。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook T+T於去（2018）年10月中下旬開幕，名稱結合了Tapas及Tasting。T+T主廚蔡元善表示，這是為了向客人傳達餐廳定位概念，菜肴份量不會太多，但又能品嘗到多種精緻風味料理。蔡元善曾追隨新加坡御廚郭文秀（Justin）學習手藝，也曾與朋友一起開設餐廳五味瓶，並在開店期間還跑到五星級飯店歷練，以精進手藝。從他的菜肴創意及風味中，可見過往歷程如何變成養分，這也是為什麼能在他的菜中，有台灣在地元素，也有東南亞風味的原因。T+T的夏季新菜單，使用多種台灣在地食材，像是宜蘭胭脂蝦、櫻花蝦米，還有當季有機番茄，另有頂級食材如北海道馬糞海膽、伊比利豬、日本熊本A5等級黑毛和牛菲力來設計菜肴。T+T主廚蔡元善擅長義法料理。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 蔡元善保留了獲得客人好評的菜肴，之前曾推出的現代版蚵仔麵線，以澎湖生蠔外裹阿拉伯麵線酥炸，再附上自製蒜味美乃滋、香菜苗、鱈魚絲等醬料，只是這道菜肴會以主廚招待出現，不會在菜單中看到。蚵仔麵線之外，蔡元善更將多種台灣民眾習以為常的街頭小吃，像是將法菜中常見的田雞腿料理做成「田雞腿、三杯、香料」；裹上九層塔香料泥，再沾上麵衣輕炸，沾上自製三杯美乃滋，呈現出令人熟悉的三杯雞，不論是外型或氣味，都更加細膩。九孔鮑、四神湯、豬骨用清蒸鮑魚，搭配用鮑魚水煮過的薏仁，鋪上蓮子泥，放上日本山藥片，倒入豬骨湯。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 另一道「九孔鮑、四神湯、豬骨」，鋪有用鮑魚水煮過的薏仁，再將清蒸東北角九孔鮑魚，搭配口感Q彈的豬腸，加上蓮子泥，並用切成薄片的山藥覆蓋，歐當歸作為點綴，淋上豬骨湯，濃濃四神湯風味立即湧出。還有車輪餅為造型的「蘑菇、車輪餅」，內餡用經典料理法式蘑菇泥（Duxelles）手法，將舞菇、鮑魚菇打成泥，加入香炒切丁的香特列菇後包在車輪餅，令人驚豔。田雞、三杯、香料，將法菜經典的法式田雞腿轉成有著台味的三杯雞。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook T+T夏季菜單套餐整套有10道菜，加上主廚招待的生蠔，總共有11道菜，主菜若選伊比利豬，每人價位1，850元起，另若主菜換成日本黑毛和牛菲力，則再加650元。若想搭配餐酒，最低880元、特別挑選1，380元。哪裡吃？台北市松山區敦化北路165巷11號(02)2719-919112:00～14:00、18:00～22:00(周一、二公休)，