高端疫苗總經理陳燦堅。 （聯合報系資料庫） 分享 facebook 暮夏午間，
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，位於台北東區的某知名大型日本料理店，
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，還是熱鬧滾滾，
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，鑽進布簾藏著的宏偉建築內部，
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，在穿著鴿子色日式袍服侍者的引導下，
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，來到高端疫苗總經理陳燦堅的秘密食堂。做好生意 像吃好一頓飯陳燦堅高鼻大耳、寬額豐頰，
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，即使在平日偶遇，
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，一般人或許也會推測，
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，他，
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，可能是來自某個高門大戶、達官顯貴的人家。但與陳燦堅談讌，在他舉箸之間，除了對美食的品評，中間雜著管理哲學，透露出：「做好一門生意，就像吃好一頓飯」那樣重要，此刻的陳燦堅似又是王謝堂前的燕子，現身尋常百姓院落。這一天，陳燦堅提前赴約，中午的日式料理餐廳，擠滿了饕客與食客，不乏舊雨也有新知，他，坐在板前的角落，對面一位中年廚師按刀而立，兩人隨意討論今天中午的菜單細節。先來一、兩個握壽司，就比目魚鰭邊肉、鮪魚大腹、旗魚…，「這三個壽司，算是序曲。吃日本料理總要留點肚子，在精不在多…」，陳燦堅一邊指揮廚師，一邊說明他點此菜的用意。陳燦堅點菜時，彷彿心中有一幅策略藍圖，依計行事。主廚角落 領略庖丁真味喝酒嗎？陳燦堅問，不等客人答，他緊接著說，雖然中午喝酒不是主流，但周五下午如果無事，不妨來一瓶勃根地紅酒，一點點的法國，搭星期五剛好。他又解釋，一般來說吃海鮮喝紅酒不搭，但凡原則必有例外。陳向廚師招手，吩咐了幾句，兩瓶有年份的紅酒翩然來儀，聽說，此釀是陳在此地的私人藏酒，懷此頗有年。不少菜色繼續來訪，松葉蟹腳之後，陳燦堅稍稍停箸，問道，你知道我們為什麼要選擇在這個人來人往的角落嗎？陳神秘的說，這個角落，其實叫做「主廚角落」，意指主廚的指揮所，所有好的食材都往這裡送，游目縱觀可以盡收餐廳動靜，客人之中能坐於此者，必定是饕中之饕，食客的王者，能指揮若定、知己知彼，做生意也是如此。在遍訪天下食肆後，能知庖丁真味、領略易牙精髓，熟悉哪裏才能嘗到美食，從食材的平凡中見高貴，與商道相通。陳燦堅是美食家，也是疫苗的專家，但很多人不知道，其美食攻略與生意策略冶為一爐，古話說「君子遠庖廚」，但又說「治大國如烹小鮮」，對他而言這兩句話各對一半恰好互補，他認為，庖廚之間信手捻來盡是學問，套一句孔子說的話「君子居之，何陋之有？」品美食生意經 共冶一爐說到陳燦堅的美食經驗，要回顧數十年前，他在台大唸書時期。那時陳燦堅與岳父及十位醫師合夥開日本料理餐廳，40年前高檔日本料理方興未艾，據悉，這家名為「園」的日本餐廳天天客滿，「一個月就可以賺一個資本額」。家境不算富裕的陳燦堅，在台大唸書期間，就擁有一部汽車，算是「貧窮貴公子」。當時台大學生之中，只有兩個人上學是以車代步，另一位，是國內某大企業的少東。陳燦堅說，當時他「省吃儉用」存錢買一部車，但為了擁有這輛車，他執行了另類「養車」計畫，他不用車時，就把車子租給同學開，依公里數計費，將閒置資產發揮到最大價值，同時還有盈餘。生意頭腦好的陳燦堅，交遊廣闊，因生意需要而自己開餐廳招待客人。30多年前名聞北台灣的潮州菜餐廳「金島」，就是陳燦堅所開設，而現在國貿大樓世貿聯誼社的中餐廳基本班底，就是當時金島的成員。陳燦堅喜歡潮州菜輕油重湯的特性，當時有名潮州菜師傅多是香港人居多，陳因此親自前往香港延攬廚師群，開張後在台北美食圈獨領風騷，原本只是做個副業，想不到差點比本業還紅。據悉，金島餐廳當時備受歡迎，號稱「從總統到平民」都曾經問津，每天門庭若市，陳燦堅插柳成蔭卻深以為苦，因為，政商名流都指定要光臨該店，每天光想到要幫忙這些大老們「喬位子」，就頭痛。，