開葷了！一頭800公斤的牛 只有2公斤的黃金肋眼 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網
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，只能切出2公斤的黃金「肩胛肋眼」，
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，你吃過沒？即起至5月31日可在三燔以「番茄壽喜燒」吃到飽、Just Grill用炭烤牛排套餐方式嘗鮮。晶華酒店五星主廚挑選的「肩胛肋眼」牛肉，
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，是取自於牛的肋眼與肩胛中間相連的部位，
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，不同於下肩胛梅花捲（Chuck Eye Roll），
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，它位於較為上方位置，
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，每頭800公斤的安格斯牛僅能切出2公斤的「肩胛肋眼」，也有肉商稱之為「黃金肩胛肉」。由於肩胛是牛隻經常運動的部位，肌肉發達、肉質緊實，而肋眼部位因油花分布較多，入口更柔嫩香甜，「肩胛肋眼」綜合著上述兩種部位的特色與口感，價格也較傳統的肋眼部位實惠許多。三燔主廚以「番茄壽喜燒」的方式展現這款全新肉品。鍋品上桌後，服務人員會在鍋邊抹上一層薄薄的橄欖油，放入些許蒜片、洋蔥，與切塊的帶皮黑柿番茄及牛番茄一起翻炒，再倒入壽喜燒醬汁，融合鹹、甜、酸三味，最後將切成0.18公分大薄片的肩胛肋眼牛肉下鍋涮煮。最後，服務人員會在鍋中加入些許番茄醬，以燉煮Q彈有勁的菠菜寬麵收尾。位於信義誠品的Just Grill，主廚則先炭烤上色，靜置幾分鐘後，將肉汁緊緊鎖住，再依照客人喜好上架烤至適當的熟度，外表焦香酥、內裡柔嫩多汁。「番茄壽喜燒吃到飽」套餐可至三燔本家及三燔美麗華，單鍋原價780元，升等肉品無限供應；Just Grill的「美國肩胛肋眼牛排」套餐午間880元、晚間1，180元。，