廟邊假魚肚經營五十多年，
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，已成北港代表性小吃。 圖／邱一新提供 分享 facebook 食步台灣。之21。笨港：北港、新港南港村&板頭村 一個地方的記憶，
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，會存在於何處？有謂，
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，存在於自然風景、人文地景，
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，或掌故，
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，或吃食，
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，或兼有之；另謂，
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，存在於空間中的不同時間點，
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，形成具有記憶座標的「空間符號」；故我說旅行的興致，便是在探覓空間在不同時間之面貌，指涉隱而不顯的時代感，此即作為旅行家的詹宏志所言「時間旅程」也。 對照最近出遊的北港古鎮，地方記憶存在於二處。其一，北港溪；這是以古之「笨港」視野關照，不分北港新港。今人遊此，常立於堤岸上景觀橋「女兒橋」泛覽溪床，攝視五分鐵道斷橋，再穿行空中廊道「天空之橋」至公館里彩繪巷，獨忘此地曾是清代開台碼頭「崩溪崎」(閩南語，曲流凹岸受沖蝕之陡坡)，也略過不去對岸舊南港的「渡船頭」，何可惜也，該處荒僻堤防外，土岸濯濯，僅住一許姓農戶，已八十幾多，曾擺渡為業，我效子路問津，求教古笨港軼事，頗得偶遇之樂。鄰近的板頭村亦是古笨港境域，出土不少來自福建的日常陶器，「糖漏」尤殊，可差幾想像清代土法榨蔗製糖之約略形式。如今以交趾剪粘工藝建構未來的記憶，於農家圍牆鑲崁陶偶馬賽克畫，一家一故事；且於堤岸涵洞等公共區域裝置意象化之田園景色其非甚美？然我來此非只圖景致，更要者，佇足斷橋遙念五十年代童年搭五分車進香過橋情景也。滄海桑田莫過於此。其二，朝天宮，也及廟街小吃。媽祖已是北港符徵，其焰口施食、刈火、遶境等諸多儀式均可視之台灣非遺；其周圍製吃集結，奇食不乏，譬似北港人典型早餐「煎盤粿」之加滷豬腸淋米醬，或「麵線糊」之淋肉臊加滷蛋白。然最獨樹一幟是「廟邊假魚肚」攤，賣的即俗稱「椪皮」、「肉皮」之炸豬皮，實是「皮菜」最不起眼者，地位遠不及北京烤鴨、烤乳豬、脆皮雞，卻因形似鮸魚肚揚名，然嚼感差之千里，或更近乎豬腳筋，而以其亂真支撐庶民之美味想像，如白菜滷、什菜中的神來一筆。寫及此，突想到民雄「傳統椪皮麵」、萬華「龍城號」切仔麵、竹山「爆皮湯」，皆因擱上肉皮而成了在地特色小吃。再說這碗假魚肚羹，已售五十多年，內容紮實，肉皮甚多，且有高麗菜、魚漿、扁魚、筍絲、蛋花幫襯；倘能再擱幾滴烏醋，可令之滋味更深刻；然這種深刻毋寧說是對窮食年代的一種回味，如今更多是作為一種符號存在：在地人的記憶座標；北港的飲食名勝。製吃何其多，能製出一個地方的代表性吃食，真是不容易；若去北港未啖這一殊味，豈不遺憾？，