專注一家店的經營，
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，在某個領域做到最好，
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，這就是「名店精神」。有別於連鎖店著眼於「量產」與「複製」，
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，名店考量的是極致表現，
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，打造平凡中的不平凡。例如：日本有許多名店，
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，同樣料理一碗麵，
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，講究原材料、細緻手作、慢熬湯底，清湯麵也能一嘗難忘。名店與連鎖店好比相對的兩極，因著目標不同，做法自然不同，追求唯一的價值與規模的價值，本來就是南轅北轍，無法等量齊觀，就經營而言，兩者都是對的。但經營的思潮不斷的創新、變革，使得原本的平行線，開始漸漸靠近，似乎有所交集。首先是星巴克在造店時，提出「標準差異化」的概念。所謂標準差異化，就是允許每家店在商業空間設計標準化之外，營造獨特的景觀或特色，形塑一店一景的創新體驗，讓空間與顧客對話，成為集客的話題與吸引力。造訪日本沾麵名店「風雲兒」，歌手出身的店主人三宅重行先生，與太太攜手經營這家店。「從來沒有想過要開第二家店」，三宅先生娓娓道來創業想法。經營了18年，三宅先生始終堅持站在料理台前，指揮全場，並親手為顧客煮出每一碗麵，獨特濃厚的沾麵醬汁，每天11點店還沒開，就已拉出長長的人龍，18年如一日，他獨特的表演式煮麵功夫，深深吸引著顧客的注目，從而呈現出不可取代的名店精神。一個人執著於一件事，自然流露令人感動的魅力，這也是連鎖店欠缺的，且是需要有所彌補的，因此向名店學習，成為連鎖店面向未來經營的一大課題。連鎖就不能經營特色嗎？其實並不盡然。特色的經營在於決心，沒有能與不能。台灣最大全美語幼教連鎖品牌弋果美語，每一所分校都能提供與美國同齡學童同步的美語能力，極致的表現，絕不是名店所獨有！堅持特色的營運，不僅僅表現在硬體上，軟實力的呈現尤為重要，打造特色五要訣，連鎖也能經營出特色：一、基於專業的堅持：特色源自於專業，例如：獨特的原物料、特有的技術與不可取代的工序，總之，必有專業的加持。二、單項深入的表現：想要十項全能殊為不易，但將一個商品做好，就容易得多，與其百花齊放而失焦，不如一枝獨秀集客心。三、領先同業的水準：營造特色絕不是自我感覺良好，若不能明顯超越同業水準，都有就代表都沒有，例如荷風中國菜，就是靠著一盤番茄炒蛋，奠定了江湖地位。四、顧客有感的差異：與領先同業的水準相當，特色必須具備差異性，而裁判正是顧客，若顧客覺得大同小異，就不能說是特色了。五、經得起時間考驗：眾人賽跑一開始贏，並不是贏，具備讓競爭者追隨背影的持久性，歷經時間的考驗，才是真正的特色。特色不是用說的，故事再好也必須靠行動做出來，才見功力，連鎖企業營造特色，說到更要做到。（作者是行政院勞動部就業安定基金審議委員、台灣服務業發展協會總顧問），