天冷喝碗熱湯吧。 圖／徐銘志提供 分享 facebook ●冬至才剛過，
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，這是2018年最後一個節氣。寒冷的冬日，
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，眼睛所見顯得蕭瑟，
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，不過田裡根莖類的蔬菜反而愈冷愈茁壯，
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，白蘿蔔、大頭菜、芥蘭菜等在菜市場裡隨意都能見到，
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，是這個季節最令人回味無窮的食材。回到廚房，
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，有人拿這些食材花時間煮起熱騰騰的湯品；也有人把盛產的食材醃漬熟成，
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，變化出更豐富的滋味，
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，但無論如何卻都是「時間的滋味」。時間帶來的滋味，是深厚與奧妙、是飽滿與成熟，就如同人生一樣，消逝的時間其實未曾消逝，只是幻化成生命的厚度而已。 以時間換取精華有什麼比在冷天喝碗熱湯來得更療癒？冬日的湯適合以文火慢慢的熬，數小時過去，看著鍋內的清水變成一鍋濃稠的湯，便知以時間換取而來的是一鍋滿滿的精華。生鮮食材事先汆燙去血水，火不需要大，湯得似滾非滾，最後才調味……，熬湯沒有什麼大訣竅，就是老老實實的花時間罷了。紅白蘿蔔燉牛腩紅白蘿蔔燉牛腩。 圖／徐銘志提供 分享 facebook 紅蘿蔔、白蘿蔔皆是非常尋常的食材，本身甘甜，與牛腩熬煮成清燉式的湯品，喝起來有股清香。想要油脂更少的人，可改用牛腱肉，或將煮好的牛腩湯置於冰箱一夜，再把浮在表面凝固的油脂撈除。分量：4-6人食材：牛腩 1公斤紅蘿蔔 600克白蘿蔔 a600克淮山 1兩芡實 5錢薑 1小塊鹽 少許做法：①牛腩汆燙去血水後沖冷水，切大塊。②淮山、芡實浸泡5分鐘。③薑切片，紅、白蘿蔔削皮後切滾刀塊。④將牛腩、淮山、芡實、薑置於湯鍋，加滿水，以大火煮滾，加蓋，改以文火煮2小時。⑤將紅白蘿蔔加入湯鍋，繼續文火熬40分鐘。⑥上桌前，以鹽調味。蓮藕章魚排骨湯蓮藕章魚排骨湯。 圖／徐銘志提供 分享 facebook 某次聽聞某位駐顏有術的中醫師特別喜歡喝蓮藕章魚排骨湯來滋養身體，親自試了這湯的滋味，從此便愛上了這款看起來帶點紫色、味道鮮美的湯品。除了來自澎湖的章魚乾需上網訂購外，其餘皆是容易取得的食材。分量：6-8人食材：蓮藕 4大節章魚乾 3隻豬小排骨 400克鹽 少許做法：①蓮藕洗淨削皮，切大塊。章魚乾略微沖水。②豬小排骨汆燙去血水。③湯鍋內擺進所有食材，加水蓋過食材。大火煮滾，加蓋，改文火煮2至3小時。④上桌前以鹽調味。無花果蘋果雞腿湯無花果蘋果雞腿湯。 圖／徐銘志提供 分享 facebook 有蘋果和無花果乾的加持，這道湯喝起來有股自然的清甜，是連小朋友都會很喜歡的湯品。如果想要更有分量感，則可以用全雞取代雞腿。分量：6人食材：棒棒雞腿 6支冬菇 10朵白木耳 2朵蘋果 1顆無花果乾 2粒南杏、北杏 各10粒鹽 少許做法：①雞腿汆燙去血水。冬菇、白木耳發泡備用。②將所有食材（除了蘋果）放入湯鍋，注滿水，大火煮滾後，加蓋，改文火燉2小時。③將蘋果洗淨帶皮切大塊，加到湯鍋裡，繼續熬煮30分鐘。④上桌前以鹽調味。蘿蔔世代雞湯蘿蔔世代雞湯。 圖／徐銘志提供 分享 facebook 展現陳年蘿蔔、新鮮蘿蔔實力與魅力的一鍋雞湯，喝完口齒留香外，也彷彿獲得滿滿的精力。還有冬日甜美的白蘿蔔，也會讓人一口接一口停不下來。分量：6人食材：棒棒雞腿 6支火腿 1小塊陳年蘿蔔 5小條水 2000cc白玉蘿蔔 3根梅花白蘿蔔 2根蘿蔔嬰 少許做法：①棒棒雞腿以熱水汆燙。陳年蘿蔔略為沖洗。②在鍋內加入水，將步驟①之雞腿、陳年蘿蔔，及切滾刀塊的梅花蘿蔔，大火煮開後，改以小熬煮1.5小時。③湯中再加入切滾刀塊的白玉蘿蔔再熬20分鐘。④分裝到湯碗後，在上頭擺上蘿蔔嬰。食材熟成的滋味經過時間熟成的食材，魅力就是無法擋。每到冬季隨著烏魚洄游而盛產的烏魚子，在鹽和陽光的催化下，成了鹹香、橙色如膏的佳餚。烏魚子除了與水梨、蘋果、蘿蔔等一起搭配外，磨成了細粉，撒在米粉上頭，也別具一番風味。而同樣以鹽花時間醃漬的檸檬，則是廚房裡的調味聖品，拿來燉肉再適合不過。黃金美人腿米粉黃金美人腿米粉。 圖／徐銘志提供 分享 facebook 黃金美人腿米粉跳脫了炒米粉的模樣。眾人一口接著一口扒碗時都說：「想不到這米粉如此對味。」僅以茭白筍細絲、蔥和米粉炒成的美人腿米粉，最後撒上蛋絲與烏魚子粉，樸實卻津津有味。分量：6人食材：美人腿（茭白筍）5支、烏魚子1/4付、蔥3支、薑1片、米粉1小份、雞蛋3顆、鹽少許、特級初榨橄欖油3大匙做法：①雞蛋打勻，加點鹽（分量外）調味，煎成薄薄的蛋皮。放涼後，切成蛋絲。②美人腿（茭白筍）切細絲，烏魚子煎過後切細末，蔥白蔥綠切細末且分開備用，薑切末，米粉泡開水。③熱油鍋，下薑末、蔥白炒香。④下美人腿細絲拌炒，後下米粉，加水拌炒。以鹽調味。⑤起鍋前下蔥綠末。⑥盛盤後撒上蛋絲與烏魚子末。Tips：若選用純米粉，只需要以水略沖過即可。鹽漬檸檬白酒燉雞鹽漬檸檬白酒燉雞。 圖／徐銘志提供 分享 facebook 除了香料、橄欖與鹽漬檸檬，還有白酒賦予這鍋雞肉無與倫比的滋味與香氣。鍋內的湯汁你絕對會捨不得不碰，拿來沾麵包也是很棒的選擇。分量：4人食材：去骨雞腿 2支洋蔥 1/2顆帶籽橄欖 10顆白酒 2杯水 3杯鹽漬檸檬 2塊香菜 少許摩洛哥綜合香料 1大匙特級初榨橄欖油 少許做法：①去骨雞腿肉切小塊，洋蔥切塊狀。②起油鍋，炒香洋蔥後，加入摩洛哥綜合香料，連同雞腿塊一起爆炒至表皮金黃。③燉鍋內加入帶籽橄欖、白酒、水和鹽漬檸檬，蓋上鍋蓋燉煮約20至30分鐘。④起鍋前以香菜裝飾。，