「美好的仗我已經打完。」衛福部長邱文達3日晚間為餿油事件負起政治責任請辭獲准。他表示，
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，他一向以聖經「行公義、好憐憫」的教導任職，
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，唯一遺憾的是長期照護保險還沒三讀。如今食安風暴接二連三，
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，對民眾所受的損害他深感不安，
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，應該負起責任請辭。江宜樺院長已批准辭呈，
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，由政務次長林奏延暫代。
距離2011年2月9日邱文達接掌衛生署起，
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，邱文達已經任職三年八個月，回顧他從台北醫學大學校長轉換跑道，是趟奇異的冒險旅程，如今旅程既已意外頻仍，只得畫下句點。
邱文達原本認為，他接手的任務就是完成長期照護服務法、長期照護保險法的法案架構，連同二代健保、國民年金，建構社會安全網，不過由於食品安全事件一次又一次引發風暴，邱文達頻頻滅火，未能如願促使長照雙法立法，卻被迫一再修訂食品安全衛生管理法。
邱文達是神經醫學及公共衛生雙博士，曾獲得醫療奉獻獎及美國公共衛生協會的「大衛瑞爾公共衛生倡議獎」，外號「安全帽署長」，因為他特別關心騎乘機車者的車禍意外，呼籲立法強制戴安全帽，對交通安全貢獻良多。
三年多來，邱文達歷經開放含瘦肉精的美國牛肉進口、塑化劑污染食品、順丁烯二酸酐化製澱粉、銅葉綠素混油到這次的劣質豬油等重大食品風險事件，加上夜市醬油不合格、米粉不含米、麵包號稱天然卻含人工香精、韓國進口泡麵調味包含致癌物苯駢芘等事件，凡此都讓消費者不安，他卻能一直撐到現在，才辭職負責，顯見他深受層峰倚重。
在衛福部同仁眼中，邱文達是個工作狂，常在晚間6、7時召集開會，假日加班也是常事，最近餿油事件發展至今，部長辦公室往往晚間11時仍燈火通明。
在行政院發出的新聞稿中指出，江宜樺是3日中午與邱文達懇談後，正式同意邱文達請辭；江宜樺除感謝邱文達在這段期間的辛勞，也肯定邱文達在衛生署長和衛福部長任內的貢獻。
行政院發言人孫立群說，劣質豬油事件發生後，邱文達為表示負責，曾多次向江宜樺請辭，由於屏東地檢署3日偵結並起訴郭烈成等人，邱文達於是正式提出書面辭呈。行政院指出，邱文達的貢獻是在任內順利完成二代健保的改革，截至今年累計結餘已超過1000億元，可以說是世界上少數健保改革成功並獲得高滿意度的國家，另也積極因應醫療體系五大皆空的人力問題、推動護理改革十大策略等。【更多精采內容，詳見】，