華裔名廚楊震宇將在全食超市霧谷分店設點，
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，提供拉麵。 （圖取自全食臉書） 分享 facebook twitter pinterest 華裔名廚楊震宇將在全食超市霧谷分店設點，
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，提供新品「素食拉麵」。 （取自Toki Underground臉書） 分享 facebook twitter pinterest 華府華裔名廚楊震宇（Erik Bruner-Yang）又有新動作。鍾情「楊式」拉麵的食客，
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，從下周一（9日）開始，
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，就能在喬治華盛頓大學附近的「全食」超市（Whole Foods）霧谷（Foggy Bottom）店，
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，嘗到新的美味拉麵。華府華裔名廚楊震宇（Erik Bruner-Yang）。 （取自Toki Underground臉書） 分享 facebook twitter pinterest 楊震宇剛於上月與紐約特色漢堡店「Shake Shack」合作，
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，推出具有濃郁中華料理風的「北京脆雞堡」（Crispy Peking Chicken）。他下周將繼續給華府食客「添福利」，
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，在「全食」霧谷分店的熟食區設點，
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，取名「Paper Horse」，
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，提供定製拉麵。儘管讓楊震宇打響名氣的是肉味濃郁的豚骨拉麵（tonkotsu），但他給「Paper Horse」準備的初步菜單，強調的是「口味淡」。第一款拉麵取名「All Business」，配以清淡的豬肉與雞湯，加上香脆烤豬肉、水煮蛋、菠菜、馬鈴薯和薑蒜。第二款拉麵「Keeping it Light」則是素食，以蔬菜湯打底，加入香炸甘藍（Brussels sprouts）、燉蘿蔔、清炒香菇和薑蒜。每碗拉麵12元。楊震宇表示，他期待見到附近食客對新菜品的反饋，但也強調「Paper Horse」是為了更靈活、且能展現食品的改變與發展而設計，將成為「全食」熟食區的一種新概念。除了好評如潮的自家餐廳「Toki Underground」，楊震宇目前在聯合市場（Union Market）的「Honeycomb Grocer」也有設點， 同時他在Adams Morgan的「The Line」酒店，還有一家新店即將開業。楊震宇在華府的亞洲美食生意，可謂風生水起。而他與亞洲菜的緣分，則離不開自己身為美台混血的背景。楊震宇出生於台北，小學時搬回維吉尼亞州，15歲便開始在甜品店、漢堡店、牛排館、日本壽司店、日式串燒店打工當學徒，還曾在台北的日式拉麵店工作。他表示，正是多元的文化背景與豐富的工作經歷，讓他在廚界有了揮灑創意的無限空間。隨著華府亞裔移民增多，但拉麵店卻屬少見，楊震宇與華裔友人吳迪威抓住機遇，於2011年合夥創業，開創「Toki Underground」，迅速在華府美食界站穩腳跟。，