先將日本和牛置於炭爐上，
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，日本和牛油脂溶點低，
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，得仔細觀查。記者黃冠穎／攝影 分享 facebook 日本和牛開賣，
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，但真正的日本和牛數量稀少，
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，等級、部位、產地處處是學問，
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，想要嘗鮮的老饕們可得睜大眼睛。和牛不一定產於日本，美國、澳洲都有自己的品牌，例如市面上常見的「極黑牛」是日本和牛和安格斯牛的混種，特色是兼具豐富的油花與扎實的肉質，是美國和牛的代表。日本和牛以精肉率分A、B、C三級，再依油花、色澤評斷1至5級，總共有15個等級，A5是最高等級；澳洲和牛以M12級最高，極黑牛則是分為Gold、Black、Silver等三級。極黑牛Gold約略相當於澳洲和牛的M10、M9，或者日本和牛的A3，但其實肉質評斷有主觀因素存在，各家說法不一，也讓消費者更加眼花撩亂。，