樂軒日式鍋物料亭老闆張維軒。 記者黃士航／攝影 分享 facebook twitter pinterest 「若說餐飲業不景氣、難經營，
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，那他一定是走錯路了。」台中樂軒日式鍋物料亭負責人張維軒說，
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，高檔餐飲業只要定位正確，
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，「只有不努力，
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，沒有不景氣。」原本經營自行車的張維軒，
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，去年投入餐飲市場。他說，
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，「餐飲業的根本要回到食物，不是吃氣氛與派頭。」張維軒觀察餐飲市場發現，大家最願意花錢在牛排上，「當時台中沒有那麼好的牛排」，他以市場沒有的產品切入，使用牛排等級的肉品，以涮涮鍋襯托好肉質感，加入競爭激烈的餐飲業。原本以鍋物為主，但「冬天終究會結束」，台灣人雖愛吃火鍋，農曆年後，鍋物生意明顯下降。於是，從餐廳主軸「如何呈現好的肉」出發，今夏新增燒肉，展現不經冷凍的肉品鮮味。「很少有人知道自己要吃什麼部位」，張維軒專精在肉的研究，他決定在餐桌，仔細介紹牛的各個部位，新推出一頭牛從頭吃到尾的「自慢牛一頭盛合」。使用澳洲AACO的M9+的神戶種黑毛和牛，一次提供10種部位的現切冷藏肉，以「自慢牛一頭盛合」方式呈現。從常見的牛五花、菲力，到少人嘗試的牛舌、橫隔膜等皆有，讓吃肉，有趣之外，也像上了一門牛肉小學堂。，