MIKKEL MAARBJERG曾擔任丹麥女王瑪格麗特二世75歲壽宴的國宴主廚。 圖／業者提供 分享 facebook 新型態美學酒店S HOTEL甫開幕便話題十足，
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，其中由丹麥女王御用名廚MIKKEL MAARBJERG（米格爾）主持的北歐美饌餐廳HYG，
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，更是全台飯店中首見以北歐料理為主的特色餐廳。MIKKEL MAARBJERG在丹麥的餐廳曾獲得米其林二星級的殊榮，
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，他亦曾擔任丹麥女王瑪格麗特二世75歲壽宴的國宴主廚。時序進入初夏時分，
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，HYG特別推出初夏套餐，
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，以鮮花、水果、芽苗類蔬菜，
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，打造清爽無負擔的丹麥佳餚。HYG初夏新菜色，
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，以鮮花、水果、芽苗類蔬菜，打造清爽無負擔的丹麥佳餚。 圖／業者提供 分享 facebook 但何謂「北歐料理」特色？MIKKEL MAARBJERG給的答案是：「崇尚原始的烹飪技巧保留原汁原味，呈現出食材的原始鮮甜」。香煎章魚附綠竹筍全新夏季新菜色中，「香煎章魚附綠竹筍」是他的得意之作，將新鮮的章魚肉水煮至柔軟口感，再去炭烤，目的是要增加香味，最後再淋上檸檬奶油醬汁。碳香烤雞將百里香和整顆大蒜封進桂丁雞裡，上桌分食時再淋上含有果實的黑醋栗醬汁，並搭配清爽的羽衣甘藍沙拉，平衡口感。酥脆豬腳前置料理費時，但上桌時只會保留皮與肉，並以大頭菜和用醋醃漬的青蘋果丁，增添清爽口感。在料理中，也不難發現主廚善用醋作為點綴，因此多道料理都有以醋入菜。另外，值得一提的是，MIKKEL MAARBJERG在料理上也執著使用生機農產品，食材的選擇也極具故事性。以番茄為例，他不但認識全丹麥第一個種植蕃茄的農場，更認識每一位農夫，並對種植生長過程瞭若指掌，如數家珍後才採用食材。MIKKEL MAARBJERG的創意北歐烹調方式以使用大量的新鮮海產為主，但家禽及生機牛肉料理，也是他的強項。哪裡吃S HOTEL HYG餐廳電話：02-2712-0877，