新銳主廚大膽演出 在地食材饗宴 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
喜餅推薦
，建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本，
紙片肉乾
，感謝您的配合。✕買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經噓新聞時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 生活新聞 星座運勢 家庭與婦女 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 年終購物季 最IN話題 讚‧好物 udn / 生活 / 流行消費相關新聞美妝戰國時代 氣墊粉餅大戰雙色脣膏居家風潮來襲 鍋具發燒瘋自煮桃園百貨商場搶拓點 ATT筷食尚及八德廣豐新天地搶進家樂福端百道年菜 挑9樣不用2千量販店年貨殺紅眼 最低35折美胸內衣新潮流 保養用穿的凱特王妃洋裝愛牌 台灣買得到了送禮送到舌尖裡 百貨、量販春節禮盒開打日圓貶 無印良品逾60商品將降價賣車有新招 賓士邀客體驗美食、花藝虛實整合 量販、超市競爭力UP！西班牙豬雜PK和牛 冬日鍋物大車拚鐘表冰河期 精工、愛彼靠獨特性逆勢成長這杯咖啡 讓你喝到海明威的「乾淨明亮」凱特王妃、裘莉愛牌 豪開百坪旗艦店餐飲回顧展望 名廚上菜vs.吃到飽戰場Dyson不倒翁吸塵器 打掃不卡卡珊瑚蛇、天堂鳥 「拼貼」時尚不寒酸2017出國去！歐洲來回機票含稅22k有找、香港單程113元迎雞年 應景吊飾好喜氣免出國！維多利亞港10分鐘跨年煙火可以看直播迎2017 星巴克、金鑛元旦禮盒上市懶人的暖冬睡眠妙方 「三明治」蓋被法迪奧、BOBBI BROWN潤色護唇膏新色報到網購尾牙買氣火力全開！家電、3C最熱門六福皇宮首推冷凍年菜 台式佛跳牆入列板橋大遠百生日慶 17.5%高回饋包包長了瀏海變得萌萌噠 看一眼就融化為新年妝點「洋味」 歐風甜點禮盒掀潮流跨年出遊怎麼穿？輕便、保暖一次擁有迎接世大運 NIKE全亞洲最大信義旗艦店下月開幕越簡單越困難 「今治認證」毛巾傳遞美好品味一張紙的無限可能 山下工美用「影子」說故事ㄤ口設計unclesign 生活尋靈感、小處現驚喜板橋大遠百生日慶 送上府城美食量販店人氣禮盒開跑 共同瞄準精緻日系商品 Bouton de Camelia系列 山茶花珠寶 典藏Chanel的摯愛無撤離台灣計畫！青木定治最新聲明新莊好市多1月7日開幕 70吋夏普大電視10萬有找新銳主廚大膽演出 在地食材饗宴分享分享分享留言列印A-A+2017-01-02 20:14聯合報 文／蘇曉音WhatsApp 這幾年餐飲相關學校與科系如雨後春筍般一家家開，
便宜租車
，接觸西餐的年紀也跟著變小，
關鍵字優化
，許多接受餐飲教育的廚師，
月亮蝦餅
，在出國歷練多年後回台，
網頁設計
，紛紛開設以在地食材為基礎演繹的菜色，
創業加盟網
，無論擺盤、色澤或味道都令人驚豔不已。Hero Restaurant 主廚身兼農夫 每一口都新鮮藏在南投山區裡的農場，是Hero的秘密基地。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 幾年前，幾位餐飲界前輩強力推薦位在南投市藍田街上的「Hero Restaurant」，除了菜色很具個人風格，主廚蕭淳元還在自家頂樓當起農夫，堅持縮小從產地到餐桌最短的距離，果然一吃成主顧，之後每隔一陣子就會想起它獨樹一格的餐點，接著就是訂餐、買票、出發。不過在今年7月底暫時劃下休止符的小店，在台中市五權一街上重新開張，蕭淳元還找來高餐的同學林凱維，兩人四手演繹餐盤上的精采。Hero雙主廚蕭淳元（左）與林凱維（右）每天一大早就下田務農。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 選擇到台中開店，當然是要把市場餅做大，所以陽台上長出來的蔬果早已不敷使用，蕭淳元乾脆往山裡面找地，持續「早上當農夫、晚上當廚師」的生活，而partner林凱維當然也得跟著一起瘋狂，端出來的料理用的幾乎都是在地食材，整套菜單一口氣用了台灣小麥、南投茶與黑豬、台灣凍頂白蘭地、屏東乳鴿、澎湖海菜、台中清水米等，當然自家種的蔬菜與食用花卉也沒缺席，讓人感受到兩位主廚熱愛這片土地的心意。Hero招牌的「英雄花園沙拉」用的蔬菜與食用花卉，全部都是自己種的。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 搬到台中之後，招牌的「英雄花園沙拉」也有更多的變化，這回的秋冬版本，加進新鮮巴西蘑菇、黑橄欖泥、糖果甜菜、紫蘇葉、小黃瓜花等多達20到30款的自家種植蔬菜、花卉，每一口都有不同的驚喜，從頭到尾都沒有重複。Hero軟嫩香滑的「油淋屏東乳鴿佐三味栗子與泥煤大麥威士忌」。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 而林凱維招牌的乳鴿也有秋冬版，訂名為「油淋屏東乳鴿佐三味栗子與泥煤大麥威士忌」，使用來自阿元老家南投酒廠的威士忌提味，但是我個人覺得三味栗子相當有趣，除了糖漬、栗子泥這些可以想像得到的做法外，第三味居然是切成薄片的新鮮栗子，搭配三分熟的油淋乳鴿真是好吃，吃這道菜不必在乎形象，用手拿起來直接啃就對了。新店才開幕沒幾個月，菜單只有一套（分長、短，差了兩道菜），預計要到過完農曆新年才會換新一季的菜單，開幕至今幾乎都是一位難求，想要吃到這農夫主廚菜色，得提早上網預約。AKAME 新式魯凱炭烤 香草烘托鮮味AKAME主廚Alex（右）帶著弟弟Sky（左）一起回到家鄉打拼。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 開在屏東縣霧台鄉好茶村的「AKAME」，曾在江振誠旗下的新加坡餐廳工作過的主廚Alex說：「從我有記憶以來，我們魯凱族的餐點就一直無法跳脫風味餐的刻板印象，所以我想以族裡的炭烤技術為基礎，搭配在地香草與我在國外學到的烹調技術結合，做出不一樣的詮釋。」把迷迭香、百里香、鼠尾草等西式香草，換成刺蔥、土當歸、馬告等，而肉類、海鮮、蔬菜也都是就近取材，甚至連起司都是在地製作。AKAME「炙烤槍烏賊燻香料蛋黃醬」的煙燻味濃重。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 這天品嘗到的前菜「炙烤槍烏賊煙燻香料蛋黃醬」，上桌居然還冒著煙，新鮮的槍烏賊簡單的炙烤就很迷人，肉質彈牙卻帶點粉嫩，搭配加了各式超神秘新鮮香草與蛋黃做成得醬汁，讓我驚呼連連，我不是在山上吃飯嗎？怎麼有種海就在眼前的錯覺，這海洋鮮味實在妙不可言啊！AKAME「慢烤16小時單骨牛小排」相當考驗廚藝與耐心。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 相當考驗廚藝與耐心的「慢烤16小時單骨牛小排」，經過長時間爐火的淬煉，肉質絲絲分明，吃起來有點像是我在美國吃的手撕豬肉漢堡內餡，香草風味比起豬肉更為明顯，但卻也不衝突，感覺它們在嘴裡演奏著一曲美好的協奏曲一般。AKAME自家打造的燒烤爐，是美味的關鍵。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 態芮「肌哩咕嚕」味道均衡，是我的心頭好。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 為了把燒烤做得到位，AKAME打造一個「燒烤爐」，使用的全是扎扎實實的原木，跟著主廚哥哥在廚房忙進忙出的Sky說：「主要用的是相思木、龍眼木，有股獨特的香氣，長時間燒烤也不會產生太多煙，不過運氣好時能買到荔枝木，雖然香氣很好，但是數量很少，和我們家的菜色一樣可遇不可求啦！」許多人來到這裡擔心吃太多，就不敢點太多，直到下次造訪時才驚覺：「菜單不太一樣了！」沒錯，這裡菜色每天都會依據食材的進貨有所更動，請和我一樣既然來了，就放心大口吃，減肥的事就明天再說吧！態芮 中西料理聯姻 記憶裡的迷魂香態芮「迷魂香芋泥鴨」就是要拌在一起吃。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 有點害羞的態芮主廚何順凱，不好意思面對鏡頭。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 開在台北大直的「態芮TaIrroir 」，台中市出生的主廚何順凱，一直都有一個要把小時候記憶中的味道表現出來的概念，他的成名作「迷魂香芋泥鴨」就來自他記憶中廣東菜的「八寶芋泥鴨」，不過呈現的方式卻是相當個人風格，下方碗裡是軟綿如慕斯的芋泥，加上以低溫真空浸煮的半熟蛋，撒上芋頭塊、牛肝菌、櫻花蝦等配料，充份拌勻後送進口中，味道很香港，口感卻很細緻，讓人有種「到底身在何方？吃什麼菜？」的奇特錯覺。態芮剛上桌的「迷魂香芋泥鴨」分成兩層，模樣吸睛。圖／蘇曉音攝影 分享 facebook 我問他：「這到底是中菜？還是西菜？」他笑著說：「這是Chef Kai的菜啦！」沒錯，和大部分的人相同，在走進這餐廳前，我也在網路上爬了不少文，有人說「他的菜很台」，有人說「根本就是中菜」，更有人說「法國料理中菜版」，我抱著一肚子疑問品嘗，才驚覺其實這些菜色都是何順凱對味道的詮釋，因為他說：「我只想讓盤子上的料理吃起來有滋有味。」我最喜歡的「肌哩咕嚕」，靈感則是來自「糖醋里肌」，台灣黑豬肉的里肌肉搭配糖醋棉花糖與耗時兩天才能做出的蘑菇番茄醬，豬肉帶著鮮嫩的粉紅色，軟嫩適中，與醬汁完美結合，味道在嘴裡縈繞不去，我想這就是何順凱口中的「有滋有味」的最好說明吧。★哪裡吃？●Hero Restaurant地址：台中市西區五權西一街57號訂位：僅接受臉書粉絲頁私訊訂位https://www.facebook.com/herorestaurant.tw/?fref=ts●AKAME地址：屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號訂位：僅接受臉書粉絲頁私訊訂位（可代訂名宿與特約計程車）。https://www.facebook.com/AKAME-619536651507494/?fref=ts●態芮TaIrroir 地址：台北市中山區樂群三路299號6樓電話：（02）8501-5500，