現年53歲的博圖拉（Massimo Bottura），
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，去年剛歡慶Osteria Francescana創業20周年，
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，如今更迎接事業的另一高峰。摘自／The World’s Best Restaurants官網 分享 facebook twitter pinterest 2016年版全球50大最佳餐廳（The World’s Best Restaurants）公布，
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，自2013年就在前三名徘徊許久的義大利Osteria Francescana，
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，終於擠下西班牙的El Celler de Can Roca，
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，獲得冠軍寶座，
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，第三名由去年第五名的Eleven Madison Park衝上來，
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，第四名秘魯Central蟬聯，
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，曾經4度奪冠的丹麥Noma則退居第五名。六到十名餐廳依序是法國Mirazur、西班牙Mugaritz、日本Narisawa、奧地利Steirereck、西班牙Asador Etxebarri。2016全球最佳餐廳Osteria Francescana的主廚Massimo Bottura顛覆了一般人對於義大利料理的家常印象，
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，曾經被認為是「離經叛道」甚至「邪魔歪道」，他以獨特的方式重新解構義大利傳統食材，對於食物的色彩、質感多有經營，擺盤看似隨性卻帶有精密的幾何設計，是義大利當代料理劃時代的核心人物。「優秀的餐廳猶如博物館，有教育的功能，旅客在這裡駐足而不是蜻蜓點水，我們還連結農業。」Massimo Bottura在紐約領獎舞台上的一席話，將餐廳、廚師與食客間的關係，從單純的吃喝拉高到文化體驗層次。Osteria Francescana位於義大利北方盛產巴莎米哥酒醋的Modena，去年才剛歡慶20周年，法國總統歐蘭德與義大利總理倫齊去年在高峰會後，就曾專程前往用餐。今年的榜單變動依然劇烈，長期關注國外美食評比榜單的美食家高琹雯指出，從排名變化，可看出國際餐飲趨勢的轉變，過去曾經蟬聯冠軍多年的El Bulli標誌了分子料理的時代，代表「新北歐美食」的Noma，排名滑落第5名，顯示的或許是「採集廚藝」已從新趨勢轉為主流。過去曾為人詬病的歐美觀點，近年來也看到注重多元化思維，高琹雯指出，像是第四名的Central和第十三名的Maido，都來自秘魯，後者更被選為名次攀升最快的餐廳，可以看到拉丁美洲料理備受重視；而全球五十大最佳餐廳中，有七間亞洲餐廳入榜，排最前頭的是第八名的Narisawa。曾經親自造訪過的高琹雯解讀Narisawa，是以法國料理手法來表現日本的味道，在餐桌上表現日本山林原野中的自然風土。Narisawa企圖以法式料理手法展現日本風情，將日本山野中的雪、樹幹和青苔等意象，在盤中呈現。高琹雯／提供 分享 facebook twitter pinterest 其他進榜亞洲餐廳，來自台灣的江振誠在新加坡開設的Restaurant ANDRE去年46名，今年大幅躍升至32名；香港Amber進步到第20名，榮獲最佳亞洲餐廳的泰國Gaggan為第23名；日本龍吟、泰國Nahm和上海Ultraviolet by Paul Pairet則分居第31名、37名和42名。擅長用料理說故，博圖拉在「我的學藝之路」這道菜色中，融入對於家族情感的連結，也向恩師致敬，將傳統農村料理，轉化成具有溫度的動人料理。記者邱雯敏／攝影 分享 facebook twitter pinterest 做為紐約標誌性的餐廳，Eleven Madison Park不僅在當代火紅，更企圖尋求歷史定位，近年來聲勢看漲，排名年年進步，煙燻鱘魚以華麗手法呈現。記者邱雯敏／攝影 分享 facebook twitter pinterest，